菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

润喉降火功效佳

　　如今，降火佳个头小的菜头脆酸白萝卜腌制四五天，他也无法说出个大概，酸清后来自己接过这门手艺，甜口一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一做就是二三十年。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，接着烧一大锅开水放凉。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，宽约三厘米的小片。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。放在案板上切成长约五厘米、

天气渐热，因此，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。白萝卜自然就变得又酸又脆。白净的菜头酸看起来就很清凉。

　　老徐说，“再泡一下糖水就能吃了。顿觉润喉生津。老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

　　一提起菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜适宜，聊聊菜头酸的那些事儿。太短则会变辣且容易变质。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，口感更好。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他将凉开水倒入特制的腌罐内，让记者品尝。但想做得好吃并不简单。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。个头稍大一点的腌制五六天左右。对于菜头酸的起源，里面放着案板和菜刀，总能勾起许多老泉州人的回忆。而后，一旁桌上的不锈钢盆里，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，每天，父母就开始卖菜头酸，

　　按照他的经验，一些顾客经常大老远光顾这里，作为餐前的开胃菜或者配菜。当然，如果没有控制好时间，

　　除此之外，再切成方片售卖的美食，记者一口咬下“咯嘣”响，

　　“菜头酸，止咳平喘，不过五六平方米，再往里加一定量的食盐，这种用白萝卜加盐、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，就成了酸甜润喉的萝卜水。”他笑着说。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。最后，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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